依金丝燕筑造燕窝环境的不同，燕窝可分为洞燕和屋燕两大类。
洞燕，是在海边悬崖或岩洞里天然生长的燕窝。在印尼沿海、马来西亚东部的砂劳越以及泰国西南沿海地带和岛屿等，是金丝燕主要聚居的地方，多出产洞燕，由于洞燕生长环境的天然性，杂质相对屋燕要多一些，营养成份较易流失，故而造成品质上的不足。
屋燕，是指人们专门为燕子建造的房屋，让燕子在其中居住生长所造的窝。目前在市场上见到的燕窝大部分是屋燕的燕窝，由于有了燕屋这个舒适安全的生长环境，燕子们不再受到风吹雨淋危胁，其筑的燕盏色泽通透洁白，营养价值高，味道香滑，比起洞燕，屋燕燕窝的品质属于上乘。
根据金丝燕生长的环境和食用了含有特殊矿物质和微量元素的食物，导致唾液腺体分泌不同颜色的唾液，因此，所筑造的燕窝呈现不同的颜色。
燕窝的颜色又可分为：
I . 白燕窝（俗称官燕），是爪哇金丝燕所造的窝，颜色洁白。在西马来西亚东海岸盛产这类燕窝外，泰国也出产这类燕窝。
II. 红燕，也叫血燕。形成红燕的因素有以下几种：
一、燕子在含有矿物质的山洞壁上筑巢，矿物质渗透到燕窝中，形成红燕窝。
二、燕子的食物是以昆虫为主，某些地区因植物的花叶有红色素，昆虫吃了植物身体内拥有该植物胆色素，燕子吃了该种昆虫后唾液拥有色素而造出红色的燕窝。
三、燕窝成分被细菌侵蚀后变成红色，这种燕窝已经失去它的营养价值。
四、人工染色。
III. 黄燕，颜色淡黄或金黄。真正的黄燕盏较为稀有，是燕窝中的佳品，亦是金丝燕吞食食物中含特殊物质所致。
另外市面上有一些颜色比较偏黄的燕窝，是因为受到环境与气候影响而改变了燕窝的颜色，有些是在加工过程中接受到不同光线或温度的强度而改变了原有的颜色。
IV. 灰燕，呈现灰白色。受到环境与气候影响而改变了燕窝的颜色。
V. 黑燕窝，是Aerodromus Maximus所制造的燕窝，边上带有红色与白色。
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