燕窝的分级是根据燕窝含量来评定。品质好的燕窝是其底垫白色，拥有加多的粘液状物体，羽毛少。而燕窝掺杂很多羽毛，燕窝沾染红色或底垫柔软的是属于较劣质燕窝。
目前市场上售卖的燕窝是以型款和加工后形状的美观来分级定价。